洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：(34)サニタリ機器の基礎知識(5)乳化技術と乳化機

摘要

天然物の中にも，ミルクのように始めから乳化している物質が存在する。またマーガリンやマヨネーズのように人工的に乳化状態を作り出した食品も数多く売られている。その他にも，九州地方で食べられているラーメンの白湯スープも乳化状態の液体である。