食品防腐乳化剂月桂酸单甘油酯及其在食品中的应用

摘要

月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型表面活性剂，天然存在于母乳和美洲蒲葵中。是一种优良的食品乳化剂，同时又是一种国际公认的安全，高效、广谱的抑菌剂．由于GML同时具有良好的防腐和乳化性能。因此GML在各类食品中有良好的应用效果。本文重点介绍了GML在低温肉制品和糯米糕团中的防腐应用，并对其应用前景作了探讨。