洗浄·殺菌プロセスを正しく設定するには

摘要

食品工場の食品取扱事業者にとって，清掃や洗浄の目的は，アレルゲンや微生物等のコンタミ（混入による汚染），異物混入などの防止であり，一般的な衛生管理プログラムでも基本的な要素である。また，食品衛生法の改正（HACCPの制度化など）に伴い，食品事業者自らが主体となって，予防概念に基づく取り組みを計画·実施することが，今後のカギとなる。そのため，現場（状況）に合った清掃·洗浄の計画（ルール作り）や実施が必要で，適切な洗浄剤の選定や，適正な使用も必須といえる。