食品技術者のための食の安全基礎知識 4.サニタリ機器（7）濃縮と濃縮技術

摘要

先々月号（2019年4月号）の分離と先月号（同5月号）のろ過で，固形分を含むスラリから清澄液が得られた。次はその液を濃くする濃縮である。濃縮とは，溶液から溶媒である水を取り除いて，溶解している溶質区分の比率（濃度）を高める操作である。濃縮の方法として，最も広く行われている蒸発濃縮のほかに，冷凍濃縮がある。また，近年は膜処理によって水だけを除去する方法も行われている。本稿では，蒸発濃縮を中心に操作方法と設備，濃縮に関わる現象について解説する。