人類の歴史からみた“食”と宗教のかかわり：第18回 イタリア料理－イタリア料理の原点は“野菜”

摘要

地中海はスペイン，フランス，イタリア，ギリシャなどのヨーロッパの国，トルコなどのアジア諸国およびアフリカ諸国に囲まれており，古代ギリシャ文明発祥の地である．伝統的には，この地域の食は地中海料理と呼ばれる．伝統的な地中海料理は植物由来の食が中心であった．食卓にはパン，ワイン，雑穀類·豆類からの粥および野菜があれば満足であったといわれる．肉を食べることは稀であった．地中海料理は世界的に健康食として認められている．イタリア料理も地中海世界の食である．現在，日本をはじめとして世界的にイタリア料理がブームである．現在のイタリア料理ではチキンや肉なども多く使うが，イタリア料理の原点は野菜である．北欧では肉を求めてきたが，地中海世界では野菜がその食のベースにある．さらにイタリア料理は，欧米にはめずらしく魚料理も豊富であり旬を大切にする．イタリア料理はここ数十年で肉を追い求め，美食·飽食·偏食になり，伝統的な地中海料理からかけ離れてしまった．その結果，イタリアでも生活習慣病が蔓延している．イタリア料理は，世界的に受け入れられている食である．したがって，イタリア料理の原点は“野菜”であり，イタリア料理をこの原点に戻って探究していくことは，食料問題の解決に向けて重要であると考えられる．