持続可能なカツオ漁業と資源利用を目指して

摘要

日本では縄文時代から「煮る」調理が行われてきた.例えば縄文時代の土器からサケなどの魚に由来する脂質が検出されており 先史時代から人々は魚介類の煮炊きを行っていたとみられる. また人々が魚介類などを煮た際にできる煮汁も料理に活用していたと考えられる.古事記の雄略天皇記には「堅魚(カタウオ)」という言葉が出てくるが，これはカツオを指すとされ，日本最古の文献ですでにカツオが言及されていたことになる.