アマランサス（Amaranthus cruentus L.）における顆粒性デンプン合成酵素（GBSS）cDNAの分子クローニングと解析

摘要

穀物の重要な成分である種子貯蔵デンプンは，アミロースとアミロペクチンの2種類の分子から構成されており，アミロースを多く含むと粘性が低くなり，アミロペクチンが多いと粘性が高くなるという性質をもっている．このアミロース含量の割合は，食味や加工適性を左右する重要な形質である．アミロース合成は，主に　搾な遺伝子産物である顆粒性デンプン合成酵素（GBSS: Granule－Bound Starch Synthase，行なタンパク質とも言う）によって行われる．