アフラトキシンと麹菌の分類学史

摘要

現在の「国菌」とされる麹菌は明治時代から，釀造業 の「有用菌」として詳しく分類されて来ました.1960年 に「アフラトキシン」という，カビが作る発がh性物質 はイギリスで10万以上の家禽類を殺し，初めて世界の 舞台に出ました.アフラトキシンが食品中で自然に生じ る最も強い発がh性物質の一つであることがどhどh明 確になりました.当時の微生物分類学の観点からは，麹 菌であるカヒ(Aspergillus oryzae)が，アフラトキシン を作るカヒ(Aspergihus flavus)と同し、，Aspergillus flavus-oryzae群に属したことから，前に「有用菌」とし て認識された麹菌が，アフラトキシンを産生する疑いが ありました.