製茶の研究……手揉みから機械へ 第③回

摘要

月刊「茶」2月号(3)の「永谷宗円以前の製茶を資料で調べる。」において、(ァ)「日本教会史」から(コ)「茶誌宇治茶詳説」までSの資料を調べました。天正年間の宇治碾茶製造について書かれた(ァ)「日本教会史」により安土桃山時代の碾茶製造法が、碾茶機械が発明される大正時代以前とほぼ変わらない水準だったのがわかります。「日本教会史」より約200年後に書かれた(力)「農業全書」における碾茶製造法もほぼ同じです。湯屋谷は宇治から2、3里ほどしか離れていないので、永谷宗円は宇治の碾茶栽培、碾茶製造を充分知っていたと思われます。①新芽だけを摘む。②蒸す。③の内、焙炉を使う。は簡単に考えられたと思われます。豊臣秀吉以降江戸時代の末まで、碾茶生産は宇治郷とその周囲めごく一部の村々にしか許されていませhでした。許されていた宇治郷やその周辺の村々が、全ての蔺畑(えhばた)を碾茶生産にあてていた訳ではなく、多くの煎じ茶も生産していました。