緑茶飲料の香味とぺッ卜ボ卜ルのュミュー一ケIシヨン設計法

摘要

「食感性モデル」は食に遭遇したヒトの五感コミュニケ—シヨンにより、消費者に「情動」、特に「おいしさ」の変動が生起し、その変動は感性の中に「食の評価スケ—ル」として育成されてきた「食嗜好」により評価されるという基本理念に基づいて提唱されている。緑茶飲料に対する消費者の食嗜好を満足させる成分の配合割合などは、市場調査の官能評価スコアに食感性モデルの「知覚の経路」を適用して設計される。このような「品質設計法」は、消費者を起点としたコミュニケ—シヨン評価技術として緑茶以外の新商品開発プロセスにも適用されてきた。