最新の微細化技術と食品への応用

摘要

食品への微細化技術の活用には，食材ゃ飲料の食感 改良，表面積増大による消化吸収促進,機能性向上， 脂溶性成分の微細化による乳化促進，骨や皮などの未 利用部位の利用拡大などが挙げられる.もちろh食品 の微細化には，人体に対する安全面を十分に考慮する ことが重要であり，コンタミネーシヨンの発生が多い 微細化方法や，食品添加物として認可されていない薬 品を使用することはできない.このため，微細化にメ ディアを使用する石闩，ビーズミル等は使用しにく く， 酸やアル力リ処理なども使用範囲が制限されてしまう. そのため，食材と水のみを使用するウォータージエツ ト技術を応用した湿式微細化法は特に適しており，広 く使用されている.