高水分α化米を利用した冷凍米飯製造技術

摘要

昨今の消費者ニーズは、社会状況を反映し安全で安心を求めると共に、核家族化、有職主婦の増加、高齢化が進み、個食化、簡便性がより強く求められる状況にある。 特に米飯類においては、そのような状況に起因し、加工米飯類といわれる冷凍米飯、無菌包装米飯、レトルト米飯においては年々増加傾向にある（図1）。 これら加⊥米飯類には、最終商品の部類に特徴があり、無菌包装米飯では白飯が、冷凍米飯ではチャーハンやピラフといった粘り気を有しない製品が主に販売されている（図2）。