摘要:本文采用双波长紫外光分光光度法测定叶菜类蔬菜中硝酸盐含量。实验结果表明,不同蔬菜的硝酸盐含量不同,硝酸盐含量在1000~2000mg/kg之间。清水洗涤有利于降低硝酸盐的含量,1h后硝酸盐含量下降8.85%,2h后下降21.01%,3h后降低31.11%。在不同温度下贮藏不同时间,其内的硝酸盐含量变化较大。在25℃室温下贮藏24h后,苋菜和茼蒿中硝酸盐含量分别增加30.1%和24.3%;48h后硝酸盐含量分别增加98.7%和88.1%。而在12℃低温下贮藏24h后,苋菜和茼蒿的硝酸盐含量较25℃室温下贮藏分别降低19.8%和17.3%,48h后硝酸盐含量分别减少48.9%和42.1%。