果実加工を取り巻く内外の最新事情と 新たな果実加工品開発へのアプローチ

摘要

家計調査や国民栄養調査の結果から、消費者の 果物離れが指摘されている。なかでも、国産の生 鮮果実類の消費の減少が目立っている。ところ力3'、 生鮮果実、加工品を含めた果実類全体の消費総量は、年間800万トン前後のほぼ一定の水準で推移 しており、生鮮果実の消費の落ち込みを加工品が 補う形となっているのである。一方、果樹生産の現場に目を移せば、農業者の 高齢化や担い手の不足による生産基盤の脆弱化が 進行しており、我が国の果樹産業は一つの曲がり 角に達していると考えられている。