ビール醸造における微生物検査法の 迅速化に関する研究

摘要

ビールの起源は，紀元前四千年メソポタミァ文明まで 遡るとされており，シュメ一ル人がビールを造る様子が 陶板に記録されているn.当時のビールは，娯楽や余暇 で楽しむ嗜好品というよりは，不衛生な飲料水の代用品， 重要なビタミンの補給源，あるいは宗教上のキーアイテ ム，時には労働の賃金として幅広い用途に活用されてい たと考えられている2'3).また，紀元前三千年頃にはす でにェジプトでもビールは多く飲まれており，高い醸造 技術を有していたといわれている.その後，ビールの製 造方法は各地へ伝播した.