基礎から学ぶ和牛の飼養管理：肥育編⑧-儲かる枝肉と脂肪の質一

摘要

当たり前ですが、経営では儲けること力重要です。 ですが、同じ血統の牛を肥育や繁殖に用いて同じよう な濃厚飼料を給与しても「儲かる金額」に差が出てし まうことがありませhか？また、その差は何だと思い ますか？肥育した牛の価格は、一部は相対取引の場合もあり ますが、基本的には食肉市場における枝肉の「セリ」 によつて決まります。その際には格付が基本的な評価 基準となります力、いつも格付通りに価格が決まるわ けではありませhよね。例えば、同じ産地銘柄で、同じA 5のBMSNo.8の枝肉なのに単価力"00円も違う 場合があります。この違いは一体何なのかと言うと、 セリですから、当然その枝肉が欲しい買参人が多いか 少ないかの違いになります。結局、買参人が欲しいと 思う枝肉でなければ、単価が上がらないということで す。すなわち「儲けが多いか少ないか」は、買参人に 好まれるものを作れるか否かに懸かっているのです。 そして、このような傾向は、食肉市場で最近強くなつ ていると思います。