北海道産うるち米の精米蛋白質含有率とアミロース含有率における 年次間および地域間差異と生育特性との関係

摘要

北海道の主要稲作地帯にある中央北部，中央南部，南部で1994-2008年に，中生うるち品種の「きらら397」 と「ほしのゆめ」の精米蛋白質含有率，アミロース含有率における年次間と地域間差異の発生要因を，生育特性から 検討した.地域間では，分けつ期の6月の風速が大きく，生育後半に土壌中窒素が多く有効化するグライ土の中央南 部が,褐色低地土の他地域よりも蛋白質含有率が高かった.また，同一の登熟気温（出穂後40日間の日平均積算気温)： でも日較差力s小ざく夜温が高く，千粒重力s軽い南部でアミ口一ス含有率力s'低かった，さらに，蛋白質含有率は，全重 と玄米収量が最も重い中央北部でのみ両形質との間に負の相関関係が認められた.また，千粒童とは南部で負の，中 央南部で正の相関関係が認められ，この差異は土壌の違いによると思われた.3地域平均でみると，不稔歩合が低く， m2当たり稔実籾数が多く，千粒重が重く，登熟歩合が高ぐ全重が重く，収穫指数が高く，玄米収量が高いほど蛋' 白質含有率が低かった.不稔歩合のこれらの関係への影響を考慮して，不稔歩合22-50%の不稔多発データを除い て蛋白質含有率との関係をみると，蛋白質含有率と一定の関係が認められたのは不稔歩合と全重のみであった.登熟 気温は不稔多発データの有無にかかわらず，843-852°Cで蛋白質含有率が最低となり，さらにアミロース含有率と負..; の相関関係が認められた.登熟気温が852°Cより高くなるにともない蛋白質含有率が高くなる力§，同時にアミロース 含有率が低くなるため食味力s優れてくると考えられた.