発酵リキッド飼料へのチョコレート添加が肥育豚の発育 および肉質に及ぼす影響

摘要

チョコレートの肥育豚用飼料としての有用性を検討するとともに，添加する脂 質の脂肪酸組成の違いが肉質に及ぼす影響を明らかにするため，肥育豚に発酵リキッド飼料を給与する対照区，12.2% (粗脂肪含量として5%)のチョコレートを添加するチョコ レート区，そしてチョコレート区の粗脂肪含量と同量の大豆油を添加する大豆油区の3区 を設けて，体重67kgから110kgまでの肥育試験を行った。処理区間で，増体や飼料摂取 量および飼料要求率に差は認められなかった。筋肉内脂肪含量と背脂肪内層および筋間脂 肪のヨウ素価は，大豆油区がチョコレー卜区および対照区より高い値（P く 0.05)を示し た。背脂肪内層の脂肪酸組成は，チョコレート区は対照区と差がなかった。大豆油区は， 飽和脂肪酸割合および一価不飽和脂肪酸割合が対照区より低い値（P<0.05)を示したのに 対し，多価不飽和脂S方酸はその逆の結果であった。また，チョコレート区の背脂肪内層お よび筋間脂肪のL*値は対照区および大豆油区より高かった（Pく0.05)。以上から，肥育豚 へのチョコレート給与は，大豆油給与とは異なり，軟脂を誘発させることなく，対照区よ り明るい脂肪の豚肉を作出できることから，給与量を制限する必要はあるものの飼料資源 として有用であることが示された。