エダマメの微細孔フィルムを用いた最適なMA包装条件

摘要

市販されているエダマメのMA包装の現状を調査する とともに，微細孔フィルムを用いて最適な包装条件につい て検討した.(1) 市販されている5種のエダマメについて調査したと ころ，袋の加工は微細孔，有孔包装，孔加工なしのものな どで，袋内酸素濃度は9.3-19.7%までさまざまであり，4 種については十分なMA効果が期待されるレベルにある とはいえなかった.(2) 3種の市販品の袋の酸素透過度とエダマメの酸素消 費速度から袋内の酸素濃度についてシミュレ一シヨンを 行ったところ，5°Cにおける平衡酸素濃度は14.0-17.2% であり，またでは平衡酸素濃度は10.7%付近に低下 することが示された.(3) 袋当たりの微細孔の数を0-4個に調製したところ， 袋内のガス濃度は.微細孔なし（0個）の場合には極端な低 酸素濃度となり51：保存1週間目の時点で異臭が発生した が.微細孔1-2個程度で鮮度保持に十分な低酸素，高二酸 化炭素濃度となり，また異臭の発生も確認されなかった.(4) 生およびゆでェダマメの子実の色調.硬度を測定し た結果，硬度については試験区間の差はみられなかつたが， 色調については微細孔の数が少ないほどより緑色の保持に つながった.