ウメウメの加工と機能性研究

摘要

ウメは生食されることな。 くほとhどすべてが加工されることを前提とする果実であり，日本で生産されている果実の中では，ユニークな存在であるといえるだろう。 中国原産とされるウメは，弥生時代に稲作文化とともに大陸より渡来したものと考えられているが，生食できなという特徴のため，日本に導入されてから長い間，その果実が食用に供されることはなく，花を愛でる植物として親しまれてきたようである。 その果実が利用されるようになったのは鎌倉時代以降といわれている。