低酸素'高二酸化炭素下の貯蔵カ^ボチヤ果実の品質に及ぼす影響

摘要

力ポチャの品質保持期間延伸を目的として，力ポチャ果実の貯蔵にMA包装貯蔵およびCA貯蔵を適用し，低O_2， 高CO_2条件下での低温貯蔵がカボチヤの品質に及ぼす影 響について，外観や内容成分の変化から検討した。その結果，以下の知見を得た。① MA包装により，果皮の緑色保持および果肉色の 赤み増加効果が明らかとなった。包装内結露，果実 の腐敗，食味の異味等の発生状況から，MA包装の 条件として，O_2濃度15%, CO_2濃度5%が適すると 判断した。② 内容成分の変化において，貯蔵の経過に伴う乾物 率および硬さの減少程度は，MA包装区の方が対照 区より小さいが，両者に有意な差はみられなかった。 しかし，MA包装区の全糖含量の増加は，対照区と 比べ有意に大となった。また，果肉色のa*値は， 貯蔵の経過に伴い増加し，61日後以降はMA包装区 が有意に大となった。③ CA貯蔵において，全糖含量には高C02条件，果 肉？値の増加および果皮の黄化指数の抑制には低 02条件の寄与が大きいことがわかった。これらのことから，低O_2，高CO_2条件下での3か月間 の貯蔵により，カボチヤの全糖含量および果肉の赤みを 増加し，果皮の緑色の退色を抑制することができ，品質 保持期間延伸の可能性が示された。