天然ゥップルイノリの色調，食感，ミネラル含:揮発性成分ならびに形状

摘要

天然ゥップルイノリ（ハギノリ，スボシノリ）につい て，市販のアサクサノリならびに養殖されたゥップルイ ノリとスサビノリについて，色，香り，食感，ミネラル 含量を比較し，天然ゥップルイノリの特徴を明らかにす ることを試みた。その結果，天然ゥップルイノリは，揮 発性成分，ナトリウム，カルシウム，鉄などのミネラル 成分が豊富に含まれており，歯ごたえが非常に強いこと がわかった。また，歯ごたえには水分と形状（厚さ）が 関係していることが示唆された。