植物未利用素材の活用と安全性

摘要

近年，地域資源を活用した農林漁業者等による新事業 の創出等および地域の農産物の利用促進に関する法律(平成22年法律第67号）が制定される等，6次産業化へ の取り組みが盛hとなっている。山梨県でも，経営の安定した魅力ある農業を目指し， 農業者，加工および流通業者，商工団体などが連携して 農産物加工品を開発する"6次産業化"への取り組みと して「美味しい甲斐開発プロジェクト」が実施され，100 種類近くの新規加工品が開発されている。近年では地域 活性化のため，これまで利用されていなかった特産物な どの未利用部位を使用した新しい製品開発が検討される 傾向がみられた。そこで，山梨県工業技術センターでは 平成24-25年度にかけ，果樹未利用素材としてモモの花 弁，摘果果実およびブドウの葉の活用に関する研究に取 り組hできた。この研究にあたり，食経験の少ない植物 の未利用部位を活用するためには様々な調査や試験が必 要であることが明らかになった。