耐塩性乳酸菌による食品の変放とその防止

摘要

通常，食品の変敗において，ガスが発生し膨化する原因菌は酵母とされてきたが，今臥　 のり佃煮のガスと異臭の発生は耐塩性乳酸菌であるLactobacillus fructivoransが原因菌であることを解説いただいた。 次に，味噌や醤油加工品などの耐塩性乳酸菌による変敗 丹椁耍称筏螇涫乐箤澆撸称饭訾挝⑸餂A染防止対策についても解説いただいた。