ゲルノ 、。一 ミエーシヨンクロマトグラフィ一による焼酎香気成分の分画

摘要

焼酉す香気成分の分析においては，溶媒で抽出した試料をGC-MSで分析することが多い。しかし，芋焼酎 のGC-MSでは50以上のピークが検出されるため， 高濃度成分のピークに隠れた低濃度成分のピークや分 析感度が低い成分のピークは検出しにくいのが現状で ある。また，香気試験においては，抽出液をガスクロ マトグラフで分離し，カラムから出てきた香気成分を 香気試験で確認する方法がしばしば採用されるせ,こ の際短時間に多くの香気成分が出てくるため分別確認 は非常に困難である。そこで，著者らは，まず，抽出 濃縮した試料中の香気成分をゲルパ一ミエ一シヨンク 口マトグラフィー（GPC)で分画し，それぞれの分画 溶液についてGC-MS分析と香気試験を行う方法につ いて検討した。その結果，以下のことが明らかとなつた。 (1) GPC溶出液を5m/毎に分画することによって， GC-MS分析の際のピークの童なりを最小限にする ことができた。これによつて，これまでのGC-MS 分析では確認が困難であつたダマセノン，シトロ ネロール，ゲラニオールおよび2,3-ジヒドロ-ト ランス-フアルネソールを単独ピークとして検出 できた。 (2) 香気成分を分画分取して保存可能なものとする ことにより，GC-MSピークと特徴香気との開連に ついて調査すること力s容易になった。本研究で香気試験結果と香気成分濃度との関連につ いて検討したところ，GPC分画溶液で最初に感じた 香気にはカプリル酸ェチルゃカプリン酸ェチル等の直 鎖型脂肪酸ェチルエステル類，2種類目の香気には酢 酸イソアミル，3種類目の香気には芋焼酎特徴香気成 分のダマセノンとフアルネソール，4種類目の香気に はィソアミルアルコール，5種類目の香気には〃-フ エネチルアルコールがそれぞれ関与していること力?推 察された。したがって，これらの成分が主体となって 芋焼酎の香気を形成していると思われる。