国産小麦を用いた中華めhおよびパスタの開発

摘要

国産小麦をうどhだけではなく，もっと色々なめh製品に応用できないかという機運が都内業界で現れ始めるようになつたのは’今から3～4年前，特に多摩地区の製めh組合でのことであった。 それまでは，中華めhやパスタ，皮類（餃子等）のようなめh製品を国産小麦から作るということは，東京ではほとhど考えられることもなかつたものである。 国産麦といえばうどhの原料という印象が人変強く，中華めhのような製品の原料には国産麦は不向きと思われていたからだつた。