低アミロース米品種「はなえまき」と「おぼろづき」

摘要

コメ（精白米）の成分の約8割はデンプンである。 デンプンはアミロースとアミロペクチンという2つの成分から成っている。 もち米にはアミロースが全く含まれず（全てがアミロペクチン），私たちが普段食べているうるち米のアミロース含量は20％前後である。 従来，日本の稲品種にはこのようなもち米とうるち米しかなかったが，世界のコメの中にはアミロース含量がもち米とうるち米の中間のコメがあることがわかり，人為的に作出された突然変異体からも同様なコメが見出された°　 このようなコメをうるち米よりもアミロース含量が低いコメという意味で「低アミロース米」と呼hでいる。 低アミロース米は炊飯米として粘りが強く，冷めても硬くになりこくく，そのまま一般飯米として利用するはか，ブレンド用にも使われる。 また，もち米とうるち米の中間的な性質をもつことから，新たな加工用途の可能性が広がった。そのため，一般飯米用及びコメの新規需要を開拓する目的で低アミロース米の品種開発が全国で行われてきた。