曰露戦争を契機とする牛価高騰と食肉供給の多様化

摘要

筆者はこれまで近代日本における肉食受容につい て研究を行うなかで，①牛鍋という消費形態で受容 されたこと，②文明開化期の牛鍋プ一ムが広範に存 在した役牛を利用することで可能になったこと， ③明治後期には役肉兼用という制約を受けながらも 肥育技術が展開し脂肪交雑の入った高品質な牛肉生 産が目指されるようになったこと，を明らかにし てきた.本稿では，文明開化期以降2度目の肉食拡大、普 及の画期とされる日露戦争が食肉生産、供給に与え た影響を明らかにすることを目的とする.日本近代 における肉食に日露戦争が与えたィンパクトとして はこれまで，従軍経験-肉食経験として地方への 肉食拡大の消費側の要因として言及されてきた.