おいしさと健康にかかわる鶏肉の成分と評価

摘要

日本人の蛋白質摂取量に占める動物性蛋白質の割合は約五〇%を占めている(国民生活調査より)。その主たる供給源である食肉において、その三〇％以上が豚肉、次いで鶏肉、牛肉で占められている。鶏肉は低カロリ—で健康的、安価であり、フライドチキンを食することの多い若年層ではとくに、鶏肉への嗜好が高いとされる。