イオンクロマトグラフィーによる茶のアミノ酸分析と添加茶判別への応用

摘要

グルタミン酸ナトリウムを添加して旨味を増強した着味茶（添加茶）を判別する方法の一つとしてイオンクロマトグラフ法があげられる。 イオンクロマトグラフで測定する場合、Na~+、NH_4~+ばかりでなくアミノ酸も検出される。従って、テアニンとグルタミン酸の比率などもあわせてチェックできれば、より確実な判別が可能と考えられる。 そこでイオンクロマトグラフィにより添加茶を判別するために必要なアミノ酸の情報を得ることを試みた。