辣木茶的氨基酸分析及营养价值评定

摘要

[目的]分析辣木茶的氨基酸成分,并评价其营养价值,为辣木茶的开发提供营养数据支持.[方法]采用Biochrom30＋全自动氨基酸分析仪对辣木茶、勐秀山牌绿茶、大树茶和大板樟茶的水解氨基酸进行测定分析,并应用氨基酸评分法对比分析4种茶的营养价值.[结果]辣木茶含有17种氨基酸,总量为434.90 mg/g,高于其他3种传统茶,其中含有7种必需氨基酸（EAA）,总量为162.80 mg/g,2种鲜味氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸）,总量为115.60 mg/g;必需氨基酸总量与氨基酸总量比值（EAA/TAA）为37.43%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值（EAA/NEAA）为59.83%.4种茶的氨基酸比值系数分（SRC）排序为辣木茶（88.05）〉大树茶（81.07）〉勐秀山牌绿茶（75.63）〉大板樟茶（67.14）,4种茶的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸＋胱氨酸,辣木茶的第二限制性氨基酸为赖氨酸.[结论]辣木茶的氨基酸种类丰富、含量高,营养价值高于传统茶,且营养均衡,可作为一种新型茶品进行开发.