茶渣中蛋白质和氨基酸分析及其营养价值评价

摘要

测定春、秋两季福鼎大白茶、福云6号、铁观音等7个茶树品种茶渣蛋白质和永解氨基酸组分含量.结果表明,茶树品种间和季节间蛋白质含量的差异都达到显著水平.其中春梢蛋白质含量27.53％ ～31.70％,秋梢蛋白质含量16.90％ ～ 24.20％.春梢水解氨基酸总量31.38％ ～ 36.46％,秋梢水解氨基酸总量21.42％ ～ 27.59％,茶树品种间水解氨基酸含量差异未达到显著水平,而季节间春梢水解氨基酸含量显著高于秋梢.在检出的17种氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次是亮氨酸,必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.81％ ～ 41.47％.氨基酸比值系数评价结果显示,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数SRC为57.51 ～ 68.01.