惣菜、漬物、佃煮、味噌等にこく味付与、コストダウン、マスキングでアピール

摘要

加工食品に持続的に厚みのあるうま味とフレーバーを付与する新しいタイプの調味料で、これをうまみ調味料などの基礎調味料やだし、エキス類等の天然調味料などと組み合せて使用することによって、こく味を付与できる。 「こく味調味料HS－100」は植物性たh白質を、「こく味調味料BS－100」は動物性たh白質を主な原料としている。 天然調味料のトップメーカーである協和発酵は「こく味」に着目して、研究開発を進めてきた。 天然物を原料として抽出、分解、発酵、調理等の工程によって生産される調味料並びに、これらを主体として一部添加物等を配合した調味料を天然調味料という。