野菜の開発技術最前線野菜の品種開発とその特性 02 茎葉利用サツマィモ「すいおう」の開発と特性

摘要

サツマィモは中南米原産の作物であり、世界の温、熱帯地方で栽培されている。我が国にも17世紀初めに沖耦、 18世紀初めに鹿児島に伝来して以来、救荒作物として度 重なる飢饉を救ってきた"。今日では、食用の他、加工 用、惣菜用、でh粉原料用、焼酎用、色素抽出原料用など 幅広い用途で利用されている。一方、サツマィモの茎葉利用は我が国ではあまり馴染み がないが、アジアやァフリ力地域では積極的に行われてい る。例えば韓国では葉柄部、バングラディッシュゃフイリ ピンでは茎頂部が食されている"。日本では、戦中、戦後の食糧難時代に食用や飼料として利用されたが、現在では 一部の地域を除いてほとhど利用されていない。苦みやえ ぐみが強く 、食味に問題があるからである。