山菜、野菜、果物を顆粒にして保存 瞬時にして生食ペース卜が可能になる

摘要

【課題】本発明は山菜、野菜もしくは果物を顆粒にして色と風味と栄養を長期間保存可能で、使用時に水を加えるだけで瞬時に山菜、野菜若しくは果物の生食ペーストが可能になる山菜、野菜若しくは果物等の顆粒とその製造方法を提供する。【解決手段】素材を洗浄と殺菌処理後、カットと破砕により素材と素材の持つ水分を含hだ薄い楕円の粒体にする。凍結により各繊維質の隙間に隙間より大きな氷を作る。凍結時伸びた繊維質は、乾燥時に段階的加熱で変色を防ぎ、乾燥で多くの栄養分を付着した隙間を残した不定形な板状に乾燥する。水を加えると瞬時に吸水して栄養、色、味、香りを有する生食ペーストになる事を特徴とする顆粒の製造誘去により上記目的が解決される。