栽培シオデ（牛尾菜）の成分分析

摘要

山菜は食材としていろいろな地域で食べられ，ぜhまい（薇），せり（芹）のように一般にもよく知られているもの，こごみ（屈）のように，特に東北地方で知られているものがある。 これら3種類の山菜については，その成分データが五訂増補日本食品標準成分表に掲載されている1）。 しかし，その他の山菜の成分データについては，生産者などによって個別にデータが収集されているものもあるが，一般には公開されていない。