かび毒マイコトキシンと食品汚染

摘要

代表的なかび寺として食品関係者の間でよく知られているアフラトキシンの発見から四半世紀が過ぎた現在，かび寺と人間生活とのかかわりについての理解はかなり深まった．かび毒（マイコトキシン類）とはかび（糸状菌）がつくる代謝産物のなかで，食品や飼料原料となる農作物を汚染してヒトや家畜，養殖魚などの動物に有害性のある物質を指す．