食行動の変化と食肉不祥事件 -- 望まれる「食肉の食品化」の基盤--

摘要

このところBSEや雪印のことで、マスコミからの問合せが相次いだ。 その応対のなかで、ある記者に「マグロのトロと赤身の遠いは分かりますね。 では焼肉店で牛ロース肉を注文して、もしモモ肉が出てきたら分かりますか」と、尋ねると絶句してしまった。