小さな養豚農家だからこそできる ハム.ソーセージづくりを目指して

摘要

私が働く、かわい農場の始まりは、昭和47 年。父（川井博）がニンニク栽培用のたい肥 生産のため、3頭の豚を飼い始めたのがきつ かけです。もともと凝り性で探究心旺盛な父 は、豚の品種改良にも力を入れ、当初は直売 店の開店など全く視野になかつたにもかかわ らず、歩留まりよりも「食味重視」の啄を育 てていました。今では中ヨークシャー種の肉 質、うま味を再認識し、そのおいしさをたく さhの人に伝えようと努めています。現在、母豚35頭規模の小さな養豚農家で、 平成7年に直売所をオープンして以来、自家 ト库』豕肉（主に中ヨークの交雑種）とハム. ソ一セ一ジを主体とする食肉加工品の製造. をつています。