馬肉生産の現状

摘要

熊本における郷土料理で最も有名なものはなhといっても「馬さし」である。 熊本を訪れた人なら必ずといっていいほど一度は食べてみたいと思う熊本ならではの特産物である。 国内で馬肉を生で食べる習慣がある地域は限られており、長野県や山梨県および福島県にもみられるが、熊本がその生産量および消費量とも全国第1位である。 　 熊本で馬さしを食べた歴史を調べてみると、諸説はあるが定説として確認されていない。 熊本城を築いた加藤清正が400年前の朝鮮出兵で大陸に渡った際、陣中で馬肉を食べたのが始まりとする説、西南戦争時の食糧難から馬肉を食べ始めたとする説、明治初期熊本に駐屯していた日本最強の騎兵隊「第六師団」の騎兵馬が多数飼われていたためとする説、昭和初期から阿蘇が軍馬の一大生産地であり畜産関係者の人々が食べたという説などがある。