机译:蒸汽饭面包的质量与淀粉凝胶化水平和发酵面团的流动性直接相关
Univ Abomey Calavi Fac Sci Agron Lab Sci Aliments 03 BP 2819 Jericho Cotonou Benin;
Univ Abomey Calavi Fac Sci Agron Lab Sci Aliments 03 BP 2819 Jericho Cotonou Benin;
Cirad UMR Qualisud TA 70 16 73 Ave JF Breton F-34398 Montpellier 5 France;
Univ Abomey Calavi Fac Sci Agron Lab Sci Aliments 03 BP 2819 Jericho Cotonou Benin;
Africa Rice Ctr AfricaRice 01 BP 2251 Bouake Cote Ivoire;
Cirad UMR Qualisud TA 70 16 73 Ave JF Breton F-34398 Montpellier 5 France;
Cirad UMR Qualisud TA 70 16 73 Ave JF Breton F-34398 Montpellier 5 France;
Univ Abomey Calavi Fac Sci Agron Lab Sci Aliments 03 BP 2819 Jericho Cotonou Benin;
Steam-cooked bread; Process optimization; Gelatinization; Dough fluidity;
机译:蒸汽饭面包的质量与淀粉凝胶化水平和发酵面团的流动性直接相关
机译:糊化小麦淀粉对育丹面团面包制作品质的影响
机译:凝胶化小麦淀粉对Yudane面团面包品质的影响
机译:屈糖琥珀酸盐水稻淀粉(Nuturecare)对凝胶化水稻淀粉的流变性质的影响
机译:直链淀粉含量和面筋对淀粉混合物和淀粉/面筋混合物的糊化和回生以及面包陈旧的影响。
机译:米粉玉米淀粉和小麦淀粉的混合物设计可优化无麸质面包的品质
机译:膨化小麦粉和预糊化木薯淀粉对冷冻面团制作法式面包的工艺和品质参数的影响