国産初！サラダやスープに適した赤ィンゲンマメ 「十育S 3号」

摘要

北海道において，インゲンマメは9, 550ha (2015 年）の栽培面積があり，その中で金時類はおよそ2/3 を占めている。金時類は，豆類の中でも成熟期が早い ことから，秋まき小麦の前作物として栽培されるな ど.輪作体系上重要な作物である。しかし，金時類の 主な用途である加糖煮豆や甘納豆の需要は近年停滞傾 向にある。一方，食の多様化と健康志向の高まりとともに，豆 類の消費形態が変化しており，従来の煮豆や甘納豆な どの加糖食品ではなく ，サラダやスープ、煮込み料理 の具材など，洋風料理においてィンゲンマメの消費が 増加している。これら用途では，吸水、煮熟後も鮮ゃ かな赤色を保ち，皮切れ、煮くずれ粒の発生が少ない ことが求められるため，これまでの北海道産金時類は 不向きで海外産レツドキドニ一ビーンが使用されてい る。国内産原料に対する要望の高まりから，実需者か らは本用途向けに加工適性の高い北海道産赤ィンゲン マメ原料の供給が望まれてきた。