Les pistes pour réduire l'impact du cuivre sur les thiols

摘要

La présence de cuivre en fermentation peut poser des problèmes de mortalité des levures, mais aussi avoir un impact aromatique, avec un risque de pertes de thiols positifs sur les vins blancs et les rosés. L'Institut coopératif du vin conduit, depuis cinq ans, des essais sur cette thématique avec des caves partenaires.