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机译:热稳定的乳清蛋白 - 果胶复合物调节水胶体基质中的热力学不相容性:乳制品甜点中感觉和流变特征的可行性研究
Univ Hohenheim Dept Soft Matter Sci &
Dairy Technol Garbenstr 21 D-70599 Stuttgart Germany;
Univ Hohenheim Dept Food Phys &
Meat Sci Garbenstr 23 D-70599 Stuttgart Germany;
Univ Hohenheim Dept Soft Matter Sci &
Dairy Technol Garbenstr 21 D-70599 Stuttgart Germany;
Univ Helsinki Dept Food &
Nutr Agnes Sjoberginkatu 2 FIN-00014 Helsinki Finland;
Whey protein; Pectin; Fat replacer; Sensory study; Dairy dessert;
机译:热稳定的乳清蛋白 - 果胶复合物调节水胶体基质中的热力学不相容性:乳制品甜点中感觉和流变特征的可行性研究
机译:对热稳定的乳清蛋白-果胶复合物的微观和宏观结构的影响:一种荧光方法
机译:建立热稳定前后乳清蛋白-果胶复合物的生物聚合物比率
机译:乳清蛋白浓缩物对高蛋白质脂肪乳制品甜点的物理化学,感觉和抗氧化特性的影响