MILCH AUF DEM HOF VERARBEITEN:WIE VORBEREITEN? WAS BEDENKEN?

摘要

Bei Verbrauchern stehen neben Bio-Produkten insbesondere Produkte, die auf landwirtschaftlichen Betrieben selbst hergestellt werden, hoch im Kurs. Dieser Trend nach unverwechselbaren regionalen Produkten mit eindeutiger Identitat wird auch zukünftigweiter anhalten.Dies ist einer der Gründe, warum in den letzten Jahren vermehrt Betriebe die Veredelung ihrer eigenen Milch in die Hand genommen haben. Zusatzlich hat das ausgereifte Konzept der Mikhtankstellen viele Betriebe dazu animiere, in die Milchdirektvermarktung einzusteigen. Zurzeit gibt es laut Angabe des Verbands für handwerkliche Milchverarbeitung (VHM) ca. 1.000 Hofkasereien bzw. Hofmolkereien in Deutschland. Insbesondere Oko-Betriebe, Neueinsteiger in die Landwirtschaft und Betriebsgemeinschaften sind bei den Startups in der Milchverarbeitung für diesen Anstieg verantwortlich. Insgesamt wird ca. ein Prozent der in Deutschland produzierten Milch in Hofkasereien verarbeitet. Schaf- und Ziegenmilch-Kasereien verarbeiten Mengen von 10.000 bis 80.000 kg und sind somit in der Regel kleiner als Betriebe, die ca. 30.000 bis 2.000.000 kg Kuhmilch pro Betriebsstatte verarbeiten.