「水の国」だからこそ各地で発達をとげた、郷土色豊かな革もの

摘要

鍋は、ふるさとの味。 ほっこりと炊かれた大根や、甘くとろけるネギ、新鮮な魚や貝など材科は地方によってさまざまなれど、その味わいは私たち日本人め心を強くとらえてきました。 そんな鍋料理が育まれてきた背景について、江戸懐石近茶流宗家の柳原一成さんは＝う語ります。 「日本の冬の郷土猟理を準ぇてみれば、9謝近くが鍋料理です。 おでん、すきやきなど代表的なものばかりではなく、その地方ならではの鍋科理が全国に伝えられていまず。これほどさまざまな鍋料理が食べられている国は、世界でもまれ。 日本が…のような鍋大国となった最大の理由は、〝いい氷″　に恵まれていたからです。 もしもヨーロッパや中国がよい水に恵まれていた賓もっをバリエーション豊かな鍋料理が発達じたのではないでじょうか」。