机译:食品加工热和非热方法中多酚氧化酶的活化与灭活机制
Huazhong Agr Univ Coll Food Sci &
Technol 1 Shi Zi Shan Rd Wuhan 430070 Hubei Peoples R China;
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Polyphenol oxidase; Thermal and non-thermal technologies; Catalytic center; Activation/inactivation mechanism; Structural modification; Fluorescence quenching;
机译:食品加工热和非热方法中多酚氧化酶的活化与灭活机制
机译:微波苹果汁中果胶甲基酯酶,多酚氧化酶和过氧化物酶的灭活动力学及常规加热,评价非热微波效应
机译:通过欧姆加热和常规热处理使粘性流体中的多酚氧化酶失活
机译:致密相二氧化碳对哈米瓜汁中多酚氧化酶及过氧化物酶失活的影响
机译:细胞内铁在通过非热加工灭活大肠杆菌中的作用。
机译:重新审视非热食品加工和保存方法 - 行动机制利弊:技术更新(2016-2021)
机译:重新审视非热食品加工和保存方法 - 行动机制,利弊:技术更新(2016-2021)