Enrichissement en fibres des produits céréaliers : des améliorations possibles mais complexes

摘要

Les Francais consomment environ 18 g de fibres par jour mais cela s'avère insuffisant au regard des recommandations nationales qui tablent sur 25 g minimum, rappelle Bruno Barrier-Guillot, responsable Scientifique et Technique d'Inter-céréales. Les aliments céréaliers, qui s'avèrent assez diversifiés, ont tout pour constituer une bonne source de fibres. Ils sont d'ailleurs déjà le premier vecteur de consommation, couvrant un tiers des apports quotidiens. Toutefois les produits céréalierscomplets ou riches en fibres ne représentent qu'une part faible, voire marginale, du marché. Et pour cause, ils s'avèrent peu attractifs aux yeux des consommateurs. Comment alors faire de cette famille d'aliments un support d'apport en fibres un plusimportant? Le projet "Céréfibres" coordonné par Intercéréales a cherché à définir où se situe la limite d'enrichissement acceptable pour les Francais. Les résultats des essais ont été dévoilés le 14 mai dernier.