Seniors et Aliments carnés

摘要

Le vieillissement est un processus naturel qui affecte de multiples organes (organes sensoriels, systèmes nerveux, digestif, musculaire, squelettique,...). Au niveau de la bouche, il y a souvent une perte de dents, moins de salive produite pour lubrifier le bol et favoriser sa déglutition sans fausse route. A cela s'ajoute une diminution de la force de mastication et de coordination. C'est tout cet ensemble de changements qui va modifier notre facon de nous alimenter. La prise alimentaire commencepar la mise en bouche, et c'est le début du processus de digestion.Il est admis que les besoins en protéines pour les personnes agées sont supérieurs pour le maintien de la masse des protéines corporelles et ce d'environ 20%. Or une altération de l'état bucco-dentaire peut conduire a des difficultés a se sustenter et entrainer une modification des apports nutritionnels, tant d'un point de vue qualitatif que quantitatif avec l'évitement d'aliments difficiles a macher, voire une perte d'appétit si manger devient un acte désagréable, douloureux. La dénutrition touche entre 4% et 10% des personnes vivant a domicile, entre 15% et 38% des personnes vivant en EHPAD et jusqu'a 70% en hopital (Hautes Autorités de Santé, 2007).