L'evoluzione tecnologicanel settore lattiero-caseario

摘要

Questa più che sintetica trattazione sull'evoluzione dei processi di trasformazione del latte negli ultimi decenni non può che prendere avvio dal settore caseario. Si tratta del comparto, in ambito lattiero-caseario, che presenta nel nostro Paese una posizione preminente in termini di latte trasformato e conseguentemente anche dal punto di vista economico, in considerazione della rilevanza che i formaggi DOP rivestono.